Petillium/Module 1 : Légumes fermentés

Module 1 : Légumes fermentés

  • Cours
  • 36 Leçons

Transformez vos légumes (et fruits) en trésors vivants, savoureux et nutritifs grâce à la magie de la lactofermentation.

🌽Mes recettes gourmandes et inédites : pickles, pestos, chutneys, ketchups crus, citrons confits ou encore fromages végétaux, pour stimuler vos papilles et nourrir votre corps avec du vivant.

Avec cet atelier, vous accédez en illimité :

  • À mon groupe privé d’apprenants WhatsApp pour poser vos questions, échanger des recettes ou fêter vos succès.

C’est vous qui en parlez le mieux ;

Contenu du module

Sommaire

Prérequis

Votre accès au groupe privé
Avant de débuter
Materiel et precautions
Ingrédients

I - Intoduction

Principes de base
Bienfaits
La peur (irrationnelle) de l'intoxication

II - La Méthode

En saumure : exemple avec la carotte
En saumure : cas particulier de l'oignon
En saumure : cas particulier de l'ail
En salaison : exemple avec la carotte
En salaison : cas particulier du chou

III - Conservation et textures

Clefs de fermentation : l'entreposage
Quand ouvrir mon bocal pour consommer?
Clefs de fermentation : obtenir la bonne texture de légume
Clefs de fermentation : reconnaître un bocal apte à la consommation
CRASH TEST 1 - Bocal de butternut raté
CRASH TEST 2 - Bocal de pesto réussi
Phénomènes fréquents (et normaux)
Erreurs courantes

IV - Et les fruits dans tout ça?

La méthode inratable
Le cas des agrumes

V - Questions fréquentes

Questions fréquentes

VI - Recettes

Comment déguster un légume lactofermenté?
Kimchi : principe de base et variantes
Pestos fermentés : principe de base et variantes
Pestos au miso et plantes du jardin
Aperçu
ketchup crus : principes de base et variantes
Fromages végétaux : principe de base et variantes
Fromages végétaux : le Boursin vegan
Fromages végétaux : Crottin de courges
Chutneys de fruits : principe de base et variantes
UMEBOSHI à l'européenne (prunes au sel)
Kvass : soda de betteraves fermentées
Courges fermentées à la cannelle
Quiche aux poireaux fermentés

  • 149 € ou 2 paiements mensuels de 74,50 €

cosy, wild & fermented

  • Paquet
  • 4 Produits

Pourquoi faire confiance en mon expertise?

Biologiste de formation et journaliste, j’allie rigueur scientifique et pédagogie pour transmettre mon savoir de façon claire et accessible, sans souffrance 😊.  Coautrice d’un livre sur les incroyables pouvoirs du microbiote et organisatrice de retraites bien-être, je mets mon expertise au service de votre apprentissage dans la joie et la bonne humeur ! Mais surtout, en tant que maman, je porte chaque jour la mission de construire un avenir plus sain pour nos enfants. Petillium est bien plus qu’une aventure, c’est une passion guidée par la transmission et le vivant.