Pestos au miso et plantes du jardin

🌿 Au printemps au jardin, lamiers et orties sont de sortie ! Si vous n'osez pas encore vous lancer en fermentation, voici une recette de pesto toute simple (à adapter avec orties, lamier pourpre ou blanc, etc), dans laquelle on ajoute du miso acheté en magasin.

✨ Pourquoi ajouter du miso ?

Le miso apporte plusieurs choses très intéressantes :

• de l’umami, cette saveur profonde et ronde qui remplace avantageusement le fromage souvent utilisé dans les pestos classiques

• une richesse en ferments, issue de la fermentation du soja ou des céréales

• une profondeur aromatique qui renforce naturellement le goût presque “champignon” du lamier

Résultat : un pesto plus complexe, plus nourrissant et naturellement salé, sans avoir besoin d’ajouter de sel.

🌿Pesto de lamier pourpre du jardin : la recette

Le lamier pourpre ressemble à une ortie, mais ne pique pas et porte de jolies fleurs violettes. On en trouve partout dès le mois de février dans les jardins, au bord des chemins ou au potager. Cru, le lamier pourpre a une saveur étonnamment proche du champignon, très douce et légèrement boisée. Il est donc parfait pour réaliser des terrines végétales ou des pestos sauvages.

🌱 Préparation

Commencez par cueillir 2 petites poignées de lamier pourpre, de préférence les jeunes sommités.

Lavez-les soigneusement à l’eau claire pour enlever terre et petits insectes, puis égouttez-les.

Dans un blender, mettez :

• le lamier pourpre frais

• 1 c. à s. de graines de tournesol

• 1 c. à s. d’oléagineux (j’utilise des noisettes, ou alors des amandes préalablement mises à tremper, pour plus de douceur et une meilleure digestibilité)

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 1 c. à s. de miso

• le jus d’un citron

• quelques épices selon vos envies (paprika, poivre, etc.)

• facultatif : 1 gousse d’ail

Mixez jusqu’à obtenir une texture de pesto.

🍞 Dégustation

Transférez le pesto dans un pot fermé, puis conservez-le au réfrigérateur environ une semaine.

À déguster :

• sur une tartine de pain au levain, en tartinade printanière à l’apéritif.

• dans des pâtes, du riz, etc...