Module 1 : Légumes fermentés
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Prérequis

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Avant de débuter
Materiel et precautions
Ingrédients
I - Intoduction

Principes de base
Bienfaits
La peur (irrationnelle) de l'intoxication
II - La Méthode

En saumure : exemple avec la carotte
En saumure : cas particulier de l'oignon
En saumure : cas particulier de l'ail
En salaison : exemple avec la carotte
En salaison : cas particulier du chou
III - Conservation et textures

Clefs de fermentation : l'entreposage
Quand ouvrir mon bocal pour consommer?
Clefs de fermentation : obtenir la bonne texture de légume
Clefs de fermentation : reconnaître un bocal apte à la consommation
CRASH TEST 1 - Bocal de butternut raté
CRASH TEST 2 - Bocal de pesto réussi
Phénomènes fréquents (et normaux)
Erreurs courantes
IV - Et les fruits dans tout ça?

La méthode inratable
Le cas des agrumes
V - Questions fréquentes

Questions fréquentes
VI - Recettes

Comment déguster un légume lactofermenté?
Kimchi : principe de base et variantes
Pestos fermentés : principe de base et variantes
Pestos au miso et plantes du jardin
ketchup crus : principes de base et variantes
Fromages végétaux : principe de base et variantes
Fromages végétaux : le Boursin vegan
Fromages végétaux : Crottin de courges
Chutneys de fruits : principe de base et variantes
UMEBOSHI à l'européenne (prunes au sel)
Kvass : soda de betteraves fermentées
Courges fermentées à la cannelle
Quiche aux poireaux fermentés

Clefs de fermentation : obtenir la bonne texture de légume

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